DIAGRAMA DE FLUJO-ELABORACION DE JAMON

Flowchart nodes

• Canales de Cerdo

• RECEPCION DE MATERIA PRIMA 

• Verificacion tem° PH

• FLAMEADO - LIMPIEZA DE CANAL 

• CORTE Y ADECUACION DE LA PIERNA DE CERDO 

• Eliminación de sangrado, separación de hueso, grasa y cuero.

• Almacenada en carros de acero inoxidable con sal nitrada y polifosfatos por 24 h a 4°C

• Temperaturas (4°C)

• CORTE EN TROZOS

• EMBUTIDO

• La carne ya curada es embutida en fundas de celofán

• PRENSADO - COCCION

• CHOQUE TERMICO

• ALMACENAMIENTO

• Refrigeracion 4°

• DESPRENSADO

• EMPAQUE AL VACIO

• retiro de residuos de carne o emulsión

• ELABORACIÓN DE JAMÓN DE CERDO

• Logo Unad (binary/octet-stream)