KPRIM Bei welchen Tierarten wird vor Schlachtung die Sauberkeit genau definiert?
Rind
Schwein
Ziege
Masthähnchen
Wie lautet die neue Bezeichnung für die FVO?
Gesundheits- und Lebensmittelaudits und Analysen
Lebensmittelanalysen und -audits und Gesundheitsschutz
Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit und Analysen
Lebensmittelkontrollen und -analysen und Gesundheitsschutz
Trichinenfreie Schweinebetriebe sind
amtlich anerkannt
veterinärzertifiziert
Dakks akkreditiert
behördlich geprüft
KN-Code
Kombinierte Nummerrierung
Kategorielle Nummerierung
Kombinierte Nomenklatur
Kategorielle Nomenklatur
KPRIM was vom Geflügel darf nicht für Seperatorenfleisch verwendet werden?
Brustmuskulatur
Flügelmuskulatur
Oberschenkelmuskulatur
Halshaut
KPRIM Welche Tiere (gesund, ohne Wartezeit) dürfen der Schlachtung zugeführt werden?
Rind im 8. Monat
Schaf im 5. Monat
Ziege im 4. Monat
Pferd im 9. Monat
Messverfahren Schwein
Speck-Fleisch-messverfahren
Speck-Schwarten-messverfahren
Zwei-Punkt Messerverfahren
Gluteus-Messverfahren
Welcher Lymphknoten ist das?
Ln. mandibularis accessorius
Ln. mandibularis
Ln. retropharyngealis medialis
Wie heißen die markierten Lymphknoten? (Eigentlich Bild vom Schlachtband, aber hab keins gefunden)
Lnn. retropharyngeales mediales
Lnn. retropharyngeales laterales
Lnn. mandibulares
Lnn. primae
Was ist das für eine Struktur?
Lnn. axillaris
Ln. parotideus
Ln mandibularis
In welche Kategorie wird eine 4 Jahre alte Kuh eingeteilt, die bereits zweimal gekalbt hat?
A
B
C
D
Welche Brühtemperatur herrscht beim Brühen von Schweineschlachtkörpern?
58-62°
75-78°
52-55°
nach salmonellen VO, wie viele proben bei 2000 Schweinen
26
38
47
60
KPRIM Welche Zeit darf gemäß Anhang von Tierschutz-Schlacht-VO zwischen Betäubung und Entblutung vergehen?
60 sek bei opBolzenschussbetäubung Rind
Elektrische Betäubung und Entbluten im Hängen beim Schwein 20sek
Ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30sek
Schwein 10s nach Verlassen der CO2 Anlage
KPRIM Bei welchen Tierarten ist eine UNtersuchung auf Cysticercose vorgeschrieben?
Hausschwein
Wildschwein
Pferd
Um welchen Parasiten handelt es sich? (Leber Wildschwein)
Fasciola hepatica
Strongyliden
Echinokokkus
Trichinella spiralis
Worauf kann nach ANlage 4 bei der BU untersucht werden?
Erysipelothrix rhusiopathiae
Enterokokkus faecalis
Cronobacter
Mycobacterium tbc
Wer koordiniert den nationalen Rückstandkontrollplan?
BMEL
BfR
BVL
RKI
An wen leiten die Bundesländer ihre Daten des jährlichen Zoonose-Monitorings weiter?
Bundesamt für Gesundheitsschutz
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
KPRIM Was stimmt für PSE-Fleisch?
Messung des pH nach 45min ist Ausschlaggebend
Messung erfolgt beim Schwein in M. Semimembranosus und M. Semitendinosus
Der letzte pH-Wert wird nach 24h gemessen
Wenn nach 45min pH >6,2
KPRIM Für welche Keime gibt es Prozesshygienekriterien
Staphylokokken
Listerien
Salmonellen
Campylobacter
KPRIM Welche Probe für Hemmstoffe beim Rind und Schwein?
Muskel
Niere
Leber
Wobei ist die Gefahr der Erhöhung der Luftkeimkonzentration trotz normalem Schlachtablauf am höchsten?
Eviszeration
Enthäutung
Entbluten
Betäuben
Was ist der Vorteil der CO2-Betäubung bei Geflügel im Gegensatz zur Elektrobetäubung?
geringer Platzbedarf
weniger Schlachtschäden
Gefahr für Personal geringer
Vorbeugen cold shortening
Elektrostimulation
langsames auftauen
schnelles auftauen
Kälteliebende Bakterien
Psychrophil
Mesophil
Thermophil
Halotrop
Bei einer Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb fällt ein Tier mit einer Nabelhernie auf, die bis zum Boden geht und schon ulzeriert ist. Was erteilen Sie?
Genussuntauglichkeit
Transportverbot
Schlachtverbot
zuchtuntauglichkeit
In welchen Fällen erteilen Sie ein Schlachtverbot? (Kprim)
Kachektische Tiere
Erhitzte Tiere
Tiere mit Verdacht auf Erregerausscheidung
verschmutzte Tiere
TNP
können teilweise zu Futtermitteln verarbeitet werden.
Werden nach dem TierNeG und der TierNeV entsorgt
können nach Erhitzung wieder vermarktet werden
Marktwert Rind
Kategorisierung
Fettgewebsklasse
Fleischigkeitsklasse
Schlachtgewicht
Welches Alter haben "junge Rinder" 8 Monate oder ... Monate wenn aus Tuberkulose-freier Region/Mitgliedstaat und nie Zugang zu Weideland.
unter 18 monate
unter 12 Monate
unter 16 Monate
unter 20 Monate
Was verbessert eine Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb in Hinblick auf Tiergesundheit und Tierwohl?
Nicht transportfähige Tiere erhalten keine Schlachterlaubnis
Es wird außer dem amtlichen Tierarzt kein weiteres Arbeitspersonal benötigt.
Was ist die Aufgabe des amtlichen TA am Schlachthof?
Kontrolle der Tiere beim Abladen
Entgegennahme der Lebensmittelketteninformationen
Einweisung des Transporters zur Reinigungsanlage
Welche Pathologie ist bei Hühnern (exkl. Suppenhühnern) laut aktueller Fleischuntersuchungsstatistik am häufigsten vorzufinden?
Organoleptische Anomalien
tiefe Dermatitis
Kontaktdermatitis
mangelnde Entblutung
Welche Hautveränderungen sind bei Masthühnern zu erwarten? (Kprim)
Scabby Hip
Tiefe Dermatitis
Kontaktdermatits
Cellulite
Wofür unterschreibt der TH in der Standarderklärung der Anlage 7?
Er erklärt, dass der Haustierarzt die verabreichten Medikamente und den Ablauf der Wartezeiten überprüft hat.
Er erklärt, dass keine Krankheiten vorliegen, die zur Beeinträchtigung der Lebensmittel führen können.
Er unterschreibt, dass alle Tiere in etwa gleich alt sind
Er unterschreibt, dass alle Tiere mit dem gleichen Futter gefüttert wurden.
Was rechtfertigt eine Notschlachtung nicht?
Muskelriss
Fraktur
traumatische Neuropathie
vergiftung
Was gilt für den Einsatz von Elektroschocks?
nur bei ausgewachsenen Schweinen und Kühen
Nur in die Muskelpartien der Hintergliedmaßen
Nur für eine Sekunde und in angemessenen Zeitabständen
Wenn jegliche Vorwärtsbewegung verweigert wird
Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Polieren
Brühen
Rupfen
Welcher Prozessschritt ist Teil der unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Dekapitation
Absetzen der Ständer
Innen- und Außenwäsche
Die Untersuchung welcher Keime sind bei der BU geregelt?
Yersinien
Clostridien
Wie wird gemäß DVO 627/2019 die STU durchgeführt?
Es werden alle Tiere untersucht, es kann jedoch auf eine repräsentative Stichprobe reduziert werden.
Es wird grundsätzlich jedes 100ste Tier untersucht
Es muss erst ab 2000 Tieren pro Tag untersucht werden
Schlachttechnologie Rind enthäuten. Es war weder das Geschlecht noch das Alter angegeben
Vor dem Enthäuten muss beim Absetzen des Euters darauf geachtet werden, dass es zu keiner Kontamination des Schlachtkörpers mit Milch kommt.
Die Außenseite des Fells und der Haut darf die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren.
Es müssen alle Teile vollständig enthäutet sein.
Die Messer die mit dem Fell und der Haut Kontakt haben, dürfen die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren
Welches Betäubungsverfahren ist bei Farmwild gemäß VO (EU) 1099/2009 erlaubt
Feuerwaffe
Elektrobetäubung
Penetrierender Bolzenschuss
Stumpfer Kopfschlag
Destruktives Verfahren bei Salmonellen mittels Stanzprobe
4 Stellen bei EINEM Tier insgesamt 20cm2
Müssen mind. 1cm tief sein
Ab welchem Alter kann der amtliche TA bei Schweinen die Spaltung in zwei Hälfen Verlangen?
5 Wochen
6 Wochen
3 Wochen
Anzeigepflicht Schwein
Aujeszky
Salmonellose
Campylobakteriose
Kat 2 Material (KPRIM)
Internationale Küchenabfälle
Tierkörper, die wasegen Tierseuche gekeult wurden
SRM
Magen und Darminhalt
KPRIM HACCP-Konzept - wofür ist es?
Ersetzt Basis-Hygienemaßnahmen
Produkt-und prozessspezifisch
Kann als Nachweis für das betriebseigene Qualitätsmanagement genutzt werden
Dient der Analyse und Reduktion von Gefahren.
Fleischbildung nach der Schlachtung
pH-Wert steigt erst und sinkt dann
pH-Wert sinkt erst und steigt dann leicht an
pH-Wert steigt auf tierartspezifischen Wert
pH-Wert sinkt auf tierartspezifischen Wert
Welche Parasiten kann man bei der Fleischuntersuchung nicht erkennen?
Cryptosporidien
Toxoplasma gondii
Echinococcus granulosus
Ascaris suum
KPRIM Welche Tieren werden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet?
Abgemagerte TIere
Septikämische Tiere
14 Tage alte geschlachtete Tiere
Von verendeten, totgeborenen Tieren
KPRIM Was ist richtig bei der bakteriellen Untersuchung?
Hemmstofftest muss auch gemacht werden
Solange die Ergebnisse nicht da sind, ist TK beschlagnahmt
Ist für Einzeltier-Untersuchung
Um frühzeitigen Verderb festzustellen
Wie alt ist ein Rind bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
3,5
2,5
1,5
4,5
Welche Verordnung regelt Kennzeichnung?
Viehverkehrsverordnung
Tiertransportverordnung
Tierische Lebensmittelüberwachung
Lebensmittelhygieneverordnung
Was muss bei dem Transport von Schweinefleisch beachtet werden
Kerntemperatur vor Transport max. 7 Grad
Ab 200km Fahrt muss gekühlt werden
Beim Verladen muss der Transporter ausreichend runter gekühlt werden oder so
KPRIM Auf was muss bei der Zerlegung geachtet werden?
im Raum dürfen max 12°C herrschen
nach jedem Arbeitsschritt die Geräte säubern
Unter bestimmten Umständen darf Großwild am Erlegungsort enthäutet und grob zerlegt werden
Schlachtkörper sollen nur nach Bedarf in den Raum geholt werden
Was braucht ein Langstreckentransporter
Warnsystem, was bei zu hoher/niedriger Temperatur den Fahrer warnt
Freiwillige Schulung für den Fahrer, wenn der Besitzer des Transportunternehmen Sachkunde hat
KPRIM In DVO 2019/627 Art. 24 steht gelistet, dass was beachtet werden muss in Bezug auf Gesundheitliches Risiko für Mensch oder Tier oder Tierwohl
Betäubungsanlage
Einhaltung von Tierschutzvorschriften
Lebensmittelketteninformationen
Fleischuntersuchung
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