12163512
Description
Mind Map by Santiago Paz, updated more than 1 year ago
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Created by Santiago Paz
over 7 years ago
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Harina
de trigo
- Partes del grano
- Salvado
- Gérmen
- Endospermo
- - Parte interior del grano
- Lleno de almidón y
proteína
- - Parte interior del grano
- Lleno de almidón y
proteína
- Salvado
- Amasado
- La proteína de la harina
se transforma en gluten
- Gluten: sustancia elástica
que absorbe el dióxido de
carbono liberado por el
leudante y hace que la
masa aumente de tamaño
- Gluten: sustancia elástica
que absorbe el dióxido de
carbono liberado por el
leudante y hace que la
masa aumente de tamaño
- La proteína de la harina
se transforma en gluten
- Tipos de
harina
- De trigo
- Común
- Integral
- De fuerza
(panificable)
- Combinación de 2/3
harina de fuerza +
1/3 otro tipo de
harina
- Proporcionan
volumen y textura
óptimos
- La masa crecerá
más lentamente >>
Pan más denso.
- Proporcionan
volumen y textura
óptimos
- Combinación de 2/3
harina de fuerza +
1/3 otro tipo de
harina
- Común
- No de trigo
- De trigo
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