inocuidad alimentaria

produccion primaria
1. sistema adecuado de crianza
2. inspeccion de materia prima
3. problemas en el control de plagas
proyecto y construccion de las instalaciones
1. accesos y patios externos pabimentados
2. inspeccion de aire y cortinas de aire
3. flecos para evitar el ingreso de insectos, rastreros y voladores
4. mayas mosquiteras
5. luminarias protegidas contra roturas
control de las operaciones
1. PCC
2. Microbiologia
Higiene personal
1. indumentaria adecuada
2. buena higiene personal
limpieza y control de plagas
1. separacion de areas, "limpia", "sucia"
2. determinacion de residuos de detergentes utilizando papel Ph
3. cerco perimental contra plagas
4. determinacion de ATP en superficies con metodo Lightning
5. se deben incluir los basureros

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