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Description
Quiz by Cynthia de Andra, updated more than 1 year ago
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Created by Cynthia de Andra
over 9 years ago
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Question 1
Question
A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um interessante método de conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Answer
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Excita a multiplicação do DNA dos microorganismos, favorece o brotamento póscolheita de tubérculos e acelera o amadurecimento de frutas.
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Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
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Inativa o DNA dos microorganismos, inibindo o brotamento póscolheita de tubérculos, desinfestando insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
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Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
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Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Question 2
Question
Os microorganismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de microorganismos.
Answer
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Bactérias > Leveduras > Bolores
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Bactérias = Leveduras = Bolores
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Bolores > Bactérias > Leveduras
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Leveduras > Bolores > Bactérias
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Bactérias > Bolores > Leveduras
Question 3
Question
Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontramse a (o):
Answer
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Desidratação, congelamento e salga
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Salga, liofilização e desidratação
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Pasteurização, desidratação e apertização
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Salga, dessecação e acidificação
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Defumação, acidificação e sacarificação
Question 4
Question
Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda:
Answer
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"O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas de manipulação de alimentos."
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"As mãos dos manipuladores devem ser lavadas até a altura dos cotovelos, sempre que houver necessidade."
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"O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
Question 5
Question
Quanto à aplicação do processamento de pasteurização de alimentos industrializados, assinale a alternativa CORRETA.
Answer
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A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
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O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
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A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
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A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
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A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
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