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Vetie Fleischhygiene 2024

Description

Tiermedizin Quiz on Vetie Fleischhygiene 2024, created by Yasmin Richter on 01/03/2025.
Yasmin Richter
Quiz by Yasmin Richter, updated 7 months ago
Yasmin Richter
Created by Yasmin Richter 7 months ago
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Resource summary

Question 1

Question
KPRIM Bei welchen Tierarten wird vor Schlachtung die Sauberkeit genau definiert?
Answer
  • Rind
  • Schwein
  • Ziege
  • Masthähnchen

Question 2

Question
Wie lautet die neue Bezeichnung für die FVO?
Answer
  • Gesundheits- und Lebensmittelaudits und Analysen
  • Lebensmittelanalysen und -audits und Gesundheitsschutz
  • Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit und Analysen
  • Lebensmittelkontrollen und -analysen und Gesundheitsschutz

Question 3

Question
Trichinenfreie Schweinebetriebe sind
Answer
  • amtlich anerkannt
  • veterinärzertifiziert
  • Dakks akkreditiert
  • behördlich geprüft

Question 4

Question
KN-Code
Answer
  • Kombinierte Nummerrierung
  • Kategorielle Nummerierung
  • Kombinierte Nomenklatur
  • Kategorielle Nomenklatur

Question 5

Question
KPRIM was vom Geflügel darf nicht für Seperatorenfleisch verwendet werden?
Answer
  • Brustmuskulatur
  • Flügelmuskulatur
  • Oberschenkelmuskulatur
  • Halshaut

Question 6

Question
KPRIM Welche Tiere (gesund, ohne Wartezeit) dürfen der Schlachtung zugeführt werden?
Answer
  • Rind im 8. Monat
  • Schaf im 5. Monat
  • Ziege im 4. Monat
  • Pferd im 9. Monat

Question 7

Question
Messverfahren Schwein
Image:
Screenshot 2025 03 01 193037 (binary/octet-stream)
Answer
  • Speck-Fleisch-messverfahren
  • Speck-Schwarten-messverfahren
  • Zwei-Punkt Messerverfahren
  • Gluteus-Messverfahren

Question 8

Question
Welcher Lymphknoten ist das?
Image:
Screenshot 2025 03 01 193232 (binary/octet-stream)
Answer
  • Ln. mandibularis accessorius
  • Ln. mandibularis
  • Ln. retropharyngealis medialis

Question 9

Question
Wie heißen die markierten Lymphknoten? (Eigentlich Bild vom Schlachtband, aber hab keins gefunden)
Image:
Screenshot 2025 03 01 193420 (binary/octet-stream)
Answer
  • Lnn. retropharyngeales mediales
  • Lnn. retropharyngeales laterales
  • Lnn. mandibulares
  • Lnn. primae

Question 10

Question
Was ist das für eine Struktur?
Image:
Screenshot 2025 03 01 193951 (binary/octet-stream)
Answer
  • Lnn. axillaris
  • Ln. parotideus
  • Ln mandibularis

Question 11

Question
In welche Kategorie wird eine 4 Jahre alte Kuh eingeteilt, die bereits zweimal gekalbt hat?
Answer
  • A
  • B
  • C
  • D

Question 12

Question
Welche Brühtemperatur herrscht beim Brühen von Schweineschlachtkörpern?
Answer
  • 58-62°
  • 75-78°
  • 52-55°

Question 13

Question
nach salmonellen VO, wie viele proben bei 2000 Schweinen
Answer
  • 26
  • 38
  • 47
  • 60

Question 14

Question
KPRIM Welche Zeit darf gemäß Anhang von Tierschutz-Schlacht-VO zwischen Betäubung und Entblutung vergehen?
Answer
  • 60 sek bei opBolzenschussbetäubung Rind
  • Elektrische Betäubung und Entbluten im Hängen beim Schwein 20sek
  • Ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30sek
  • Schwein 10s nach Verlassen der CO2 Anlage

Question 15

Question
KPRIM Bei welchen Tierarten ist eine UNtersuchung auf Cysticercose vorgeschrieben?
Answer
  • Rind
  • Hausschwein
  • Wildschwein
  • Pferd

Question 16

Question
Um welchen Parasiten handelt es sich? (Leber Wildschwein)
Image:
Screenshot 2025 03 01 194822 (binary/octet-stream)
Answer
  • Fasciola hepatica
  • Strongyliden
  • Echinokokkus
  • Trichinella spiralis

Question 17

Question
Worauf kann nach ANlage 4 bei der BU untersucht werden?
Answer
  • Erysipelothrix rhusiopathiae
  • Enterokokkus faecalis
  • Cronobacter
  • Mycobacterium tbc

Question 18

Question
Wer koordiniert den nationalen Rückstandkontrollplan?
Answer
  • BMEL
  • BfR
  • BVL
  • RKI

Question 19

Question
An wen leiten die Bundesländer ihre Daten des jährlichen Zoonose-Monitorings weiter?
Answer
  • Bundesamt für Gesundheitsschutz
  • Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit

Question 20

Question
KPRIM Was stimmt für PSE-Fleisch?
Answer
  • Messung des pH nach 45min ist Ausschlaggebend
  • Messung erfolgt beim Schwein in M. Semimembranosus und M. Semitendinosus
  • Der letzte pH-Wert wird nach 24h gemessen
  • Wenn nach 45min pH >6,2

Question 21

Question
KPRIM Für welche Keime gibt es Prozesshygienekriterien
Answer
  • Staphylokokken
  • Listerien
  • Salmonellen
  • Campylobacter

Question 22

Question
KPRIM Welche Probe für Hemmstoffe beim Rind und Schwein?
Answer
  • Muskel
  • Niere
  • Leber

Question 23

Question
Wobei ist die Gefahr der Erhöhung der Luftkeimkonzentration trotz normalem Schlachtablauf am höchsten?
Answer
  • Eviszeration
  • Enthäutung
  • Entbluten
  • Betäuben

Question 24

Question
Was ist der Vorteil der CO2-Betäubung bei Geflügel im Gegensatz zur Elektrobetäubung?
Answer
  • geringer Platzbedarf
  • weniger Schlachtschäden
  • Gefahr für Personal geringer

Question 25

Question
Vorbeugen cold shortening
Answer
  • Elektrostimulation
  • langsames auftauen
  • schnelles auftauen

Question 26

Question
Kälteliebende Bakterien
Answer
  • Psychrophil
  • Mesophil
  • Thermophil
  • Halotrop

Question 27

Question
Bei einer Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb fällt ein Tier mit einer Nabelhernie auf, die bis zum Boden geht und schon ulzeriert ist. Was erteilen Sie?
Answer
  • Genussuntauglichkeit
  • Transportverbot
  • Schlachtverbot
  • zuchtuntauglichkeit

Question 28

Question
In welchen Fällen erteilen Sie ein Schlachtverbot? (Kprim)
Answer
  • Kachektische Tiere
  • Erhitzte Tiere
  • Tiere mit Verdacht auf Erregerausscheidung
  • verschmutzte Tiere

Question 29

Question
TNP
Answer
  • können teilweise zu Futtermitteln verarbeitet werden.
  • Werden nach dem TierNeG und der TierNeV entsorgt
  • können nach Erhitzung wieder vermarktet werden

Question 30

Question
Marktwert Rind
Answer
  • Kategorisierung
  • Fettgewebsklasse
  • Fleischigkeitsklasse
  • Schlachtgewicht

Question 31

Question
Welches Alter haben "junge Rinder" 8 Monate oder ... Monate wenn aus Tuberkulose-freier Region/Mitgliedstaat und nie Zugang zu Weideland.
Answer
  • unter 18 monate
  • unter 12 Monate
  • unter 16 Monate
  • unter 20 Monate

Question 32

Question
Was verbessert eine Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb in Hinblick auf Tiergesundheit und Tierwohl?
Answer
  • Nicht transportfähige Tiere erhalten keine Schlachterlaubnis
  • Es wird außer dem amtlichen Tierarzt kein weiteres Arbeitspersonal benötigt.

Question 33

Question
Was ist die Aufgabe des amtlichen TA am Schlachthof?
Answer
  • Kontrolle der Tiere beim Abladen
  • Entgegennahme der Lebensmittelketteninformationen
  • Einweisung des Transporters zur Reinigungsanlage

Question 34

Question
Welche Pathologie ist bei Hühnern (exkl. Suppenhühnern) laut aktueller Fleischuntersuchungsstatistik am häufigsten vorzufinden?
Answer
  • Organoleptische Anomalien
  • tiefe Dermatitis
  • Kontaktdermatitis
  • mangelnde Entblutung

Question 35

Question
Welche Hautveränderungen sind bei Masthühnern zu erwarten? (Kprim)
Answer
  • Scabby Hip
  • Tiefe Dermatitis
  • Kontaktdermatits
  • Cellulite

Question 36

Question
Wofür unterschreibt der TH in der Standarderklärung der Anlage 7?
Answer
  • Er erklärt, dass der Haustierarzt die verabreichten Medikamente und den Ablauf der Wartezeiten überprüft hat.
  • Er erklärt, dass keine Krankheiten vorliegen, die zur Beeinträchtigung der Lebensmittel führen können.
  • Er unterschreibt, dass alle Tiere in etwa gleich alt sind
  • Er unterschreibt, dass alle Tiere mit dem gleichen Futter gefüttert wurden.

Question 37

Question
Was rechtfertigt eine Notschlachtung nicht?
Answer
  • Muskelriss
  • Fraktur
  • traumatische Neuropathie
  • vergiftung

Question 38

Question
Was gilt für den Einsatz von Elektroschocks?
Answer
  • nur bei ausgewachsenen Schweinen und Kühen
  • Nur in die Muskelpartien der Hintergliedmaßen
  • Nur für eine Sekunde und in angemessenen Zeitabständen
  • Wenn jegliche Vorwärtsbewegung verweigert wird

Question 39

Question
Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Answer
  • Polieren
  • Brühen
  • Rupfen
  • Eviszeration

Question 40

Question
Welcher Prozessschritt ist Teil der unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Answer
  • Dekapitation
  • Absetzen der Ständer
  • Innen- und Außenwäsche
  • Eviszeration

Question 41

Question
Die Untersuchung welcher Keime sind bei der BU geregelt?
Answer
  • Yersinien
  • Clostridien
  • Salmonellen
  • Listerien

Question 42

Question
Wie wird gemäß DVO 627/2019 die STU durchgeführt?
Answer
  • Es werden alle Tiere untersucht, es kann jedoch auf eine repräsentative Stichprobe reduziert werden.
  • Es wird grundsätzlich jedes 100ste Tier untersucht
  • Es muss erst ab 2000 Tieren pro Tag untersucht werden

Question 43

Question
Schlachttechnologie Rind enthäuten. Es war weder das Geschlecht noch das Alter angegeben
Answer
  • Vor dem Enthäuten muss beim Absetzen des Euters darauf geachtet werden, dass es zu keiner Kontamination des Schlachtkörpers mit Milch kommt.
  • Die Außenseite des Fells und der Haut darf die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren.
  • Es müssen alle Teile vollständig enthäutet sein.
  • Die Messer die mit dem Fell und der Haut Kontakt haben, dürfen die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren

Question 44

Question
Welches Betäubungsverfahren ist bei Farmwild gemäß VO (EU) 1099/2009 erlaubt
Answer
  • Feuerwaffe
  • Elektrobetäubung
  • Penetrierender Bolzenschuss
  • Stumpfer Kopfschlag

Question 45

Question
Destruktives Verfahren bei Salmonellen mittels Stanzprobe
Answer
  • 4 Stellen bei EINEM Tier insgesamt 20cm2
  • Müssen mind. 1cm tief sein

Question 46

Question
Ab welchem Alter kann der amtliche TA bei Schweinen die Spaltung in zwei Hälfen Verlangen?
Answer
  • 5 Wochen
  • 6 Wochen
  • 3 Wochen

Question 47

Question
Anzeigepflicht Schwein
Answer
  • Aujeszky
  • Salmonellose
  • Campylobakteriose

Question 48

Question
Kat 2 Material (KPRIM)
Answer
  • Internationale Küchenabfälle
  • Tierkörper, die wasegen Tierseuche gekeult wurden
  • SRM
  • Magen und Darminhalt

Question 49

Question
KPRIM HACCP-Konzept - wofür ist es?
Answer
  • Ersetzt Basis-Hygienemaßnahmen
  • Produkt-und prozessspezifisch
  • Kann als Nachweis für das betriebseigene Qualitätsmanagement genutzt werden
  • Dient der Analyse und Reduktion von Gefahren.

Question 50

Question
Fleischbildung nach der Schlachtung
Answer
  • pH-Wert steigt erst und sinkt dann
  • pH-Wert sinkt erst und steigt dann leicht an
  • pH-Wert steigt auf tierartspezifischen Wert
  • pH-Wert sinkt auf tierartspezifischen Wert

Question 51

Question
Welche Parasiten kann man bei der Fleischuntersuchung nicht erkennen?
Answer
  • Cryptosporidien
  • Toxoplasma gondii
  • Echinococcus granulosus
  • Ascaris suum

Question 52

Question
KPRIM Welche Tieren werden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet?
Answer
  • Abgemagerte TIere
  • Septikämische Tiere
  • 14 Tage alte geschlachtete Tiere
  • Von verendeten, totgeborenen Tieren

Question 53

Question
KPRIM Was ist richtig bei der bakteriellen Untersuchung?
Answer
  • Hemmstofftest muss auch gemacht werden
  • Solange die Ergebnisse nicht da sind, ist TK beschlagnahmt
  • Ist für Einzeltier-Untersuchung
  • Um frühzeitigen Verderb festzustellen

Question 54

Question
Wie alt ist ein Rind bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
Answer
  • 3,5
  • 2,5
  • 1,5
  • 4,5

Question 55

Question
Welche Verordnung regelt Kennzeichnung?
Answer
  • Viehverkehrsverordnung
  • Tiertransportverordnung
  • Tierische Lebensmittelüberwachung
  • Lebensmittelhygieneverordnung

Question 56

Question
Was muss bei dem Transport von Schweinefleisch beachtet werden
Answer
  • Kerntemperatur vor Transport max. 7 Grad
  • Ab 200km Fahrt muss gekühlt werden
  • Beim Verladen muss der Transporter ausreichend runter gekühlt werden oder so

Question 57

Question
KPRIM Auf was muss bei der Zerlegung geachtet werden?
Answer
  • im Raum dürfen max 12°C herrschen
  • nach jedem Arbeitsschritt die Geräte säubern
  • Unter bestimmten Umständen darf Großwild am Erlegungsort enthäutet und grob zerlegt werden
  • Schlachtkörper sollen nur nach Bedarf in den Raum geholt werden

Question 58

Question
Was braucht ein Langstreckentransporter
Answer
  • Warnsystem, was bei zu hoher/niedriger Temperatur den Fahrer warnt
  • Freiwillige Schulung für den Fahrer, wenn der Besitzer des Transportunternehmen Sachkunde hat

Question 59

Question
KPRIM In DVO 2019/627 Art. 24 steht gelistet, dass was beachtet werden muss in Bezug auf Gesundheitliches Risiko für Mensch oder Tier oder Tierwohl
Answer
  • Betäubungsanlage
  • Einhaltung von Tierschutzvorschriften
  • Lebensmittelketteninformationen
  • Fleischuntersuchung
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