40675914
Question 1
Question
Sărurile minerale din lapte, formele lor
Answer
-
calciu
-
fosfor
-
Calciul în lapte se află în interacțiune cu cazeina, cu acid fosforic și cel acetic
-
Fosforul din lapte este prezentat în calitate de săruri ale acidului fosforic
-
Calciul și fosfor se află în lapte într-o corelație bine balansată, fiind 1,2:1,5.
Question 2
Question
Vitaminele hidrosolubile ale laptelui.
Answer
-
B1
-
B2
-
B6
-
B9
-
B12
-
C ??
Question 3
Question
Laptele cale de transmitere a unor infecții.
Answer
-
Intoxicați stafilococice
-
Infecții intestinale
-
Salmoneloza
-
Tuberculoza
-
Poliomelite
Question 4
Question
Aciditatea smântânii
Answer
-
Smântâna dulce- 20 ºT
-
50 ºT
-
40 ºT
-
smântâna fermentată -maxim 90 ºT.
Question 5
Question
Metodele de păstrare a calității laptelui.
Answer
-
Utilizarea temperaturilor ridicate/ joase
-
Conservarea prin acidifiere naturala
-
conservare prin uscare
-
pasteurizare
-
conservare prin concentrare
Question 6
Question
Condițiile de pasteurizare lentă a laptelui.
Answer
-
se realizează la 63-65 de grade pentru 30 minute
-
Utilajele au productivitae scazuta ;
-
Metoda este discontinua si lenta.
-
Pentru pasteurizare cu mentinere se folosesc vane cu pereti dubli cu agitator, mediul de incalzire fiind apa calda sau aburul care circula prin manta
Question 7
Question
Substanțele nutritive din pâine
Answer
-
lipide
-
glucide
-
vitamine liposolubile
-
vitamine hidrosolubile
-
proteine
Question 8
Question
Indicii de apreciere a calității pâinii
Answer
-
procentul de glucide
-
umiditatea
-
aciditatea
-
porozitatea
-
indicii organoleptici
Question 9
Question
Aciditatea pâinii de secară
Answer
-
0.8-12.0
-
20
-
15
Question 10
Question
Valoarea nutritivă a cărnii.
Answer
-
saraca in calciu si bogata in fosfor
-
e sursa de baza a vit PP si sursa importanta de vit B2 si B6
-
16% proteine 3-15% lipide
-
1 % proteine 30 % lipide
Question 11
Question
Valoarea nutritivă a cărnii.
Afirmatii adevarate
Answer
-
au o actiune eritropoetica
-
contine proteine complete
-
nu contine proteine complete
-
contine aminoacizi esentiali
-
contine fier
Question 12
Question
Bolile transmise prin intermediul cărnii
Answer
-
Salmonela
-
Stafilococul
-
Clostridium perfringens
-
Clostridium botulism
Question 13
Question
Probele de determinare a prospețimii cărnii
Answer
-
pusa in apa fierbinte carnea veche are un miros neplacut
-
Proba de fierbere, se obtine bulion tulbure cu miros neplacut
-
Organoleptica
-
Miros, aspect, culoare
Question 14
Question
Valoarea nutritivă a cartofului.
Answer
-
Conţinutul sporit de glucide;
-
Conţinutul de proteine complete (după conţinutul aminoacizilor);
-
Asimilarea bună
-
Conţinutul sporit de potasiu
-
Conţinutul de vitamina C
Question 15
Question
Hipervitaminoza B6 la copii – manifestarea
Answer
-
tulburări de mers și dureri ale extremităților.
-
Amorțeală, senzații de ars.
-
Sensibilitate la stimuli senzitivi
-
diaree
-
voma
-
Glosită, buze uscate și crăpate, ulcerații bucale.
-
afectarea memoriei și capacității de concentrare, convulsii, stări depresive,
-
Anemie
Question 16
Question
Hipervitaminoza PP – caracteristicele
Answer
-
inroșirea pielii,
-
diaree
-
greață
-
afectarea funcției hepatice
-
somn
Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.