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Description
Flashcards by Vicente Izabelle Emely, updated more than 1 year ago
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Created by Vicente Izabelle Emely
over 3 years ago
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| Question | Answer |
| Elemento conocido por su capacidad de disminuir la temperatura , y retardar los procesos de descomposición y los enzimáticos | Hielo |
| ¿Se puede añadir aditivos al agua para elaborar hielo , y así aumentar su capacidad de conservación? | Verdadero |
| Es un importante conservante, ya que es un potente depresor de la actividad del agua | Sal |
| Se obtiene a partir de la semi combustión de le la madera de distintas especies de árboles, con o sin adicción de especies aromatizantes | Humo |
| El humo posee una actividad antioxidante y conservante | Verdadero |
| Se utiliza como líquido de cobertura en las conservas , principalmente en el atún | Aceite |
| Es un ingrediente básico en el escabeche y en algunos productos enlatados, tiene propiedad conservante, texturizante y blanqueante | Vinagre |
| Aportan sabores característicos al pescado | Condimentos, hierbas y especias |
| Alargan el periodo de conservación de algunos productos | Conservantes |
| Conservante frete a hongos y levaduras , actúa con el benzoato sódico | Sorbato potásico |
| Se emplea como antioxidante especialmente en el glaseado de pecados grasos | Ácido ascórbico |
| Antioxidante que se emplea para evitar la melancolía o pardeamiento enzimático de los crustáceos , debido a que inhibe la acción de la enzima polifenoloxidasa | Sulfitos |
| Blanqueante no permitido | Agua oxigenada |
| Modifican el pH y alejan a las proteínas de su punto isoeléctrico | Fosfatos o polifenoles |
| Productos a los que se les aplican colorantes rojo o rosado al agua de cocción para mejorar su aspecto final | Gambas cocidas |
| Texturizante habituales | Alginato sódico y Carragenato |
| Aditivo que regulan la formación de cristales de hielo | Crioprotectores |
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