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Los PESCADOS

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mAPA mENTAL de los pescados, recoge su estructura desde el estudio culinario de los pescados.

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Los PESCADOS

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
CALIDAD, GRADO DE FRESCOR
1. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD
2. GRADO DE FRESCOR
CLASIFICACIÓN
1. HÁBITAT
  1. AGUA DULE
  2. AGUA SALADA
2. CONTENIDO GRASO
3. CARACTERÍSTICAS ZOOLÓGICAS
MÉTODOS DE CAPTURA
1. PALANGRE
2. ALMADRABA
3. ARRASTRE
PREELABORACIÓN PESCADOS
1. LIMPIEZA/FASES
2. DESESPINAR/DESHOJAR
3. FRACCIONADOS Y CORTES
FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
1. VIVOS
2. FRESCOS
3. CONSERVADOS
4. PRESENTACIÓN COMERCIAL

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